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i Vini dalla cantina dello Skipper
I Bianchi
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Vinsanto |
Marchesi Antinori - Toscana - |
Denominazione: Vinsanto del Chianti Classico DOC Tipologia: Dessert |
Il Sommelier
La produzione di Vinsanto in Toscana risale almeno ai tempi medievali e viene
considerato una vera specialità toscana. Antinori produce Vinsanto ormai da
anni, ma la prima annata del Vinsanto Tenute Marchese Antinori (vinsanto di
produzione 'naturale') è stata comunque il 1987. A causa della peculiarità di
questo Vinsanto, la produzione è molto limitata.
Le uve (prevalentemente Trebbiano con una piccola percentuale di Malvasia),
provenienti dalle tre Tenute Antinori situate nella zona del Chianti Classico,
sono selezionate attentamente e raccolte in momenti diversi durante il periodo
della vendemmia. I grappoli raccolti all'inizio della vendemmia contengono
un'acidità più elevata, quelli raccolti più tardi, assicurano un contenuto
zuccherino maggiore. Le uve, raccolte in cassette e disposte manualmente su
delle stuoie, vengono ubicate nell'appassitoio della Tenuta di Tignanello, dove
rimangono ad appassire fino alla fine di Dicembre, quando poi avviene la
pressatura. Il mosto ottenuto è quindi introdotto nei tipici caratelli, che
hanno una capacità variabile fra i 50 ed i 200 litri, dove ha seguito una
fermentazione alcolica lunga e lenta che si interrompe spontaneamente quando il
vino raggiunge un grado alcolico di 15/ 16%. Il vino rimane nei caratelli per
ca. 3 anni, dopo di che subisce una leggera filtrazione e viene imbottigliato.
Alcool : 16% Vol.
Vino da Dessert di colore giallo molto carico con riflessi ambrati; ha profumo
ampio, complesso con sentori di miele e frutta secca. Al gusto è strutturato e
piacevolmente dolce.
Abbinamento:
Ottimo con i “ Cantuccini di Prato” e pasticceria secca non eccessivamente dolce.