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La buona cucina di bordo lo Skipper consiglia

Secondo

Bacalao Ligado                         CUCINA SPAGNOLA ( Paesi Baschi )

(baccalà, aglio, peperoncino, olio)

Preparazione

Far rinvenire il baccalà in acqua per 24 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore; poi asciugarlo bene. Schiacciare l'aglio in un mortaio senza tuttavia ridurlo a una poltiglia; coprire il fondo di un tegame medio di terracotta con olio d'oliva, aggiungere l'aglio e collocarvi sopra il pesce, con la pelle a contatto del tegame; versare altro olio fino quasi a coprire il pesce, aggiungere il peperoncino, che è comunque facoltativo. Da questo momento fino alla fine scuotere dolcemente il tegame avanti e indietro, a fuoco moderato. Bollicine biancastre iniziano a far capolino in superficie: sono queste che aiuteranno ad addensare la salsa. Continuare a cuocere e scuotere il tegame fino a che l'olio si sia trasformato in una salsa densa, di un bel colore chiaro.